一晌貪歡

說到炒米粉......我在外頭很難吃到合胃口的，不是敝帚自珍，而是老媽炒米粉向來放料都沒在省的，

所以變成我在外頭吃到的炒米粉都很虛.......虛到一整個就只想唱〝世上只有媽媽好〞呢！

所以今天要來分享的，就是我家老媽親傳的炒米粉啦！

(我自己不常作這道菜的原因就是，一個人料理捨不得買那麼好、那麼多的材料......太虛，就完全失去炒米粉的精髓了！乾脆不作！)

四人份材料解說如下：

‧魷魚乾一整隻泡水泡到軟，切絲備用。

‧豬肉，份量高興就好。切片切絲都隨意，如果有肉燥那就直接丟兩大瓢下去，只是後面的調味要清減一些。

‧乾香菇數朵，泡水，切絲備用。我是下港有名聲的香菇殺手，所以多多益善，家裡面用的是肥厚的花菇，香濃好滋味~~~~~不在話下啦！

‧豆芽、韭菜。豆芽捻尾洗淨，韭菜切段。這兩樣韭菜取其香(我只吃包在水餃裡的韭菜，整根的我不吃)，豆芽增加炒米粉的口感，很重要！

‧米粉。我家吃米粉只吃細的，賣場裡面有多細就買多細的，原因不明。當然，我這輩子也沒料理過粗的米粉，所以不敢擔保粗的口感啦！

‧調味料：醬油、油蔥酥(我家裡用的是有拌豬油的那種)、黑胡椒、白胡椒、鹽、味精。

料理步驟：

‧乾米粉沖去灰塵備用，不可泡水，因為極細，所以處理完配料之後差不多也軟了，我家四個人吃五捆左右。

‧起油鍋，油的份量稍多。

‧中小火爆香香菇、魷魚，油蔥酥也可以在此時挖一大匙丟下去。

‧香味濃到可以殺人的時候可以丟進豬肉片，微微翻炒至熟。

‧加入醬油稍多、味精、鹽、糖、白胡椒，翻炒均勻之後先裝起來，留下醬汁在鍋底準備炒米粉。

‧加入一碗公的水，混合鍋底的醬汁，可以再放一點糖跟味精，並加入黑胡椒增加香氣。

‧水滾之後把洗過的米粉〝鋪〞上去，不要翻動，讓米粉吸收湯汁。(米粉吸水量很恐怖，所以要注意火勢，別太快把水燒乾了)

‧加入韭菜跟豆芽菜，微微的將米粉翻動，讓米粉均勻的可以吸到醬汁，豆芽菜也可以平均受熱。

‧看到湯汁快要收乾的時候，把剛剛炒好的料也放進去，用筷子小心的扮勻鍋中的米粉。

‧鍋中米粉跟料分布均勻、上色平均之後，即可起鍋！